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b) historique 2) exprience d'une fermentation alcoolique par les levures a) matriel b) protocole c) rsultat et interprtation 3)utilit de la fermentation dans notre socit, de nos jours a) prsentation b) conservation et amlioration des qualits sanitaires des aliments : le lait pasteuris c) l'amlioration des qualits organoleptiques des aliments : la bire b) la vaccination 1) le travail de pasteur sur la vaccination a) historique b) le vaccin contre la rage c) un progrs pour l'poque et l'avenir 2) les vaccins a) principe b) les vaccins issus d'agents infectieux inactivs et ceux issus d'agents vivants attnus c) les vaccins constitus de sous-units d'agents infectieux et ceux constitus de toxines inactives d) les effets secondaires des vaccins 3 la vaccination dans notre socit, de nos jours a) la vaccination, une obligation ? b) la vaccination, un dbat de socit * conclusion * * glossaire * * bibliographie * ​ 0 | ​ 0 | share comment comment don't forget that insults, racism, etc. are forbidden by skyrock's 'general terms of use' and that you can be identified by your ip address (45.33.85.57) if someone makes a complaint. log in # posted on friday, 19 february 2010 at 2:25 pm edited on sunday, 28 february 2010 at 11:06 am ***************************************** introduction ******************************************** louis pasteur est n en 1822 dans un petit village du jura. il entra en 1840 l'cole royale de besanon, o il obtint deux baccalaurats en lettre et en sciences mathmatiques. afin de poursuivre ses tudes, pasteur se rend paris l'cole normale suprieure o il fut admis en 1843. il obtint deux doctorats en physique et en chimie, ce qui lui a permis de faire quelques dcouvertes comme assistant de l'un de ses professeurs. la vie de pasteur peut tre dfinie en trois phases. en effet de1847 1862, pasteur ralise des recherches sur la dissymtrie molculaire, la fermentation ou encore la gnration spontane en tant que physicien-chimiste. dans les annes 1862-1877, pasteur se tourne vers la biologie en ralisant des travaux sur la pasteurisation et les maladies du vers soie. enfin, pasteur se met au service de la mdecine et de la chirurgie en travaillant sur les maladies infectieuses et contagieuses avec sa thorie sur les germes, et les diffrentes vaccinations. les travaux de pasteur ayant t valids, en quoi reprsentent-ils aujourd'hui encore une vritable utilit pour notre socit ? les travaux de pasteur regroupent de nombreux thmes, nous avons choisis d'en retenir deux pour notre preuve de travaux personnels encadrs : - la fermentation - la vaccination ​ 0 | ​ 0 | share comment comment don't forget that insults, racism, etc. are forbidden by skyrock's 'general terms of use' and that you can be identified by your ip address (45.33.85.57) if someone makes a complaint. log in # posted on sunday, 21 february 2010 at 10:41 am edited on monday, 22 february 2010 at 6:35 am ********************************** a) la fermentation ********************************** 1)le travail de pasteur sur la fermentation a) qu'est-ce que la fermentation ? la fermentation est une modification chimique de substances organiques sous l'action d'enzymes**. la science de la fermentation est donc la zymologie. en gnral, la fermentation provient de la dcomposition de substances organiques complexes en substances plus simples sous l'action d'un catalyseur. ce catalyseur est une enzyme** spcifique appele galement ferment, il en existe plusieurs tel la lactase, la zymase ou encore l'invertase etc... ces ferments sont produits par des micro-organismes tels les moisissures, les bactries et les levures. il existe plusieurs types de fermentation: - fermentation alcoolique ractifs -------- sous l'action de -----------------> ferment --------------------------- donne --------------------> produits [glucose/fructose] ----------> zymase=enzyme contenue dans les levures ---------> [thanol/gaz carbonique] - fermentation du lait ractifs -------- sous l'action de -----------------> ferment --------------------------- donne --------------------> produits [ lactose ] ------------------------> lactase produit par les bactries du lait -------------------------> [ acide lactique ] - fermentation naturelle [ beurre ] ----------- devient -------------> "rance" ------------- on obtient -------------------> [ acide butanoque ] ou encore, [ vin ] ----------- devient -------------> vinaigre ------------- on obtient -------------------> [ acide thanoque ] - fermentation intra-corporelle l'action de certaines bactries ou de glucides non digrs conduit une fermentation dans l'intestin de l'homme. des gaz comme le sulfure d'hydrogne et le gaz carbonique peuvent alors se former en assez grande quantit afin de provoquer ballonnements et douleurs. les acides tels que l'acide lactique et l'acide thanoque peuvent galement se former dans les intestins des nouveaux-ns, provoquant une diarrhe. - autre forme de fermentation [amidon] --- sous l'action de ----> diastase/zymase/invertase ------ donne ----> [sucre simple] --- hydrolys en --> [sucres complexes] ----- puis en --> [alcool] ​ 0 | ​ 0 | share comment comment don't forget that insults, racism, etc. are forbidden by skyrock's 'general terms of use' and that you can be identified by your ip address (45.33.85.57) if someone makes a complaint. log in # posted on sunday, 21 february 2010 at 11:23 am edited on saturday, 27 february 2010 at 1:23 pm ********************************** a) la fermentation ********************************** 1)le travail de pasteur sur la fermentation b) historique en 1854, aprs plusieurs annes de recherche et d'enseignement dijon et strasbourg, pasteur partit pour lillle. il devint doyen de la facult des sciences et professeurs de chimie. a l'origine cette facult avait t fonde pour rsoudre les problmes pratiques des industries de la rgion, en particulier dans le domaine de la production de boissons alcoolises. cela donna l'occasion pasteur en 1855 de se lancer dans l'tude du processus de la fermentation auquel il dmontra que les micro-organisme tel les levures sont l'origine de la production d'alcool. de plus pasteur arrivait multiplier les micro-organismes (comme les levures) et cette occasion imagina la base des tudes bactriologiques : la mthode des cultures pures. de cette mthode et de cette tude il permit la distinction entre deux modes de vie : l'arobie** et l'anarobie**, c'est dire le besoin ou non d'oxygne pour la vie d'un ferment. l'apparition de substances tels l'acide lactique ou l'acide actique, qui donnent une certaine acidit au vin (transformation en vinaigre) et la bire taient un problme conomique majeur en france. pasteur contribua le rsoudre en dmontrant que les bactries pouvaient t

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